Konvektionsöfen. Gerät und Arbeit. Anwendung und wie man wählt

Anwendungsgebiet

Die am weitesten verbreitete professionelle Ausrüstung zum Heizen, basierend auf dem Konvektionseffekt, wurde beim Kochen erhalten. Es gibt auch Industriemodelle, deren Länge, Breite und Höhe die Aufnahme von Objekten unterschiedlicher Größe und Größe ermöglichen. Der Großteil der Konvektionsöfen wird zum Kochen von warmem Geschirr und Backen in der Küche hergestellt. Eine zusätzliche Funktion des Elektrogrills bieten leistungsstarke Heizelemente (elektrische Röhrenheizungen), die sich an der oberen und unteren Innenverkleidung der Heizkammer befinden.

Dank der einstellbaren Dampfbefeuchtung wird der Kombidampfer auch zu einem großen Dampfgarer. Das breite Anwendungsfeld des Heißluftofens in Kombination mit der beeindruckenden Kapazität der Innenkammer hat diese Art von Ausrüstung gut bedient: Kombiöfen bekannter Hersteller finden Sie in der Küche jedes großen Restaurants oder Esszimmers.

Arbeitsprinzip

Das Funktionsprinzip des Airfryers basiert auf dem Konvektionseffekt: Dies ist der Prozess des Wärmeaustauschs zwischen gerichteten Gasströmen (in diesem Fall Luft). Dies wird durch einen starken Lüfter an der Rückwand der Heizkammer und 3-4 Heizelemente oben und unten erreicht. Die meisten dieser Geräte verfügen über eine Feuchtigkeitsregelungsfunktion, mit der Lebensmittel gedämpft und der Prozess des Schmorens, Kochens und eines Wasserbades simuliert werden kann. Wenn der entsprechende Schalter auf "Null" gestellt ist, wird der Standard-Grillmodus eingeschaltet und es bleibt sehr trockene heiße Luft im Ofen, ideal zum Backen.

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Metallprodukte zum Heizen

Der grundlegende Vorteil solcher Konstruktionen ist die schnelle Wärmeübertragung an die Umgebungsluft, obwohl die Abkühlung auch in kurzer Zeit erfolgt. Der entscheidende Faktor kann als niedriger Preis angesehen werden, dank dessen die Produkte erfolgreich mit den Gegenstücken aus Ziegeln konkurrieren können. Es besteht die Gefahr, dass Sie sich während des Betriebs verbrennen, wenn das Gehäuse nicht mit anderen Materialien geschützt wurde.

Grundlegende Klassifizierungsmethoden

Zunächst können alle Produkte nach Herstellungsmaterial unterteilt werden. Auf modernen Märkten gibt es konventionellen oder hitzebeständigen Stahl. Die Auswahl sollte in erster Linie auf den Betriebsbedingungen basieren, da die Eigenschaften von Metallen völlig unterschiedlich sind.

Eine andere Klassifizierungsoption berücksichtigt den Standort des Produkts. Besonders beliebt sind Ecköfen für Sommerhäuser, die nicht viel Platz beanspruchen und daher eher für kleine Räume geeignet sind. Die Wahl hängt in diesem Fall von der Entwurfsentscheidung ab.

Der wichtigste Faktor ist die Art und Weise, wie das System aufgebaut ist, was durch den besonderen Effekt auf die Effizienz erklärt wird.

Kammerkonstruktionen beinhalten die Verbrennung von Restluft durch natürliche Zirkulation. Mit dieser Option wird der Nachbrenner mit der Feuerbox zu einem einzigen Modul kombiniert - dem Tiegel.

Kanalprodukte setzen das Vorhandensein spezieller Trennwände voraus, zwischen denen Rauchgase strömen und die Wärme halten. Typischerweise überschreitet der Wirkungsgrad des Systems 60 Prozent nicht.

Gegenstücke vom Glockentyp können die anfänglichen Verbrennungsprodukte unter einer Art Behälter aufbewahren, bis sie die gesamte Energie abgeben. Sie zeichnen sich daher durch einen hohen Wirkungsgrad aus.

Referenz! Moderne Öfen für Sommerhäuser mit Kochfeld (Leistung von 12 bis 15 kW) werden mithilfe eines Trennwandsystems hergestellt, um die Heiztemperatur des Paneels zu erhöhen.

Beliebteste Vertreter

Dank des kompetenten Designs erfolgt die Luftinjektion ohne den Einsatz zusätzlicher Geräte. Der Temperaturunterschied am Ein- und Ausgang der Ströme führt zur Wärmeübertragung in den Gasen. Konvektionsöfen für eine Sommerresidenz dieses Typs ermöglichen es Ihnen, einen hohen Wirkungsgrad zu erzielen.

Selbstgemachte Systeme

Bei Bedarf kann eine Metallstruktur zum Heizen von Hand hergestellt werden. Natürlich lohnt es sich kaum, so zu tun, als würde man eine Kreation schaffen, die sich durch ästhetische Daten auszeichnet, aber es ist durchaus möglich, eine ordentliche Struktur aufzubauen, zumal bei fehlendem Budget die Hauptaufgabe der Praktikabilität zukommt.

In der Anfangsphase der Arbeit wird besonderes Augenmerk auf die Vorbereitung der für die Montage erforderlichen Elemente gelegt. Was die Werkzeuge betrifft, ist die Liste nicht so lang, da hausgemachte Öfen für Sommerhäuser mit einer Mühle und einem Schweißgerät hergestellt werden.

In ein Rohr mit einem Durchmesser von mindestens 40 mm werden zunächst zwei rechteckige Löcher geschnitten. Einer von ihnen wird ein Feuerraum sein, der andere ein Gebläse. Im oberen Teil entsteht ein Kaminloch. Der Rost besteht aus 6 mm dickem Draht.

Aus dem Stahlblech werden zwei Kreise geschnitten, deren Durchmesser der Rohrbreite entspricht. Sie sind oben und unten zu einer versiegelten Struktur verschweißt. In der letzten Phase werden die Türen mit Stahlscharnieren aus ausgeschnittenen Teilen montiert.

Konvektionsöfen

Verschiedene Unternehmen stellen unterschiedliche Modelle von Kombiöfen her. Kompakte Geräte mit 220 V Spannung sind für den Heimgebrauch vorgesehen. Ihre Ausstattung ist knapp, es gibt nur wenige Zusatzfunktionen. Professionelle Maschinen zeichnen sich durch eine langlebigere Karosserie und eine erweiterte Liste von Modi aus und sind zusätzlich mit herausnehmbaren Tabletts und Reinigungskits ausgestattet. Sie werden an industriellen Steckdosen mit einer Spannung von 380 V betrieben, haben eine Dioden-Hintergrundbeleuchtung und eine elektromechanische Verriegelungsfunktion. Folgende Hersteller sind bekannt für ihre Ofenmodelle:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Eine Fledermaus;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Finden Sie heraus, was ein selbstkochender Heißluftofen mit Produkten von Unox ist. Die Software des Kombidampfers verfügt über ein flexibles System zur Einstellung der Kochmethode. Der Wärmebehandlungszyklus kann aus 6 Stufen mit unterschiedlichen Konfigurationen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit bestehen:

• Modellname: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• Preis: 621.000 Rubel;
• Eigenschaften: 16 Stufen mit Abständen von 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, Nennspannung 380 V, Leistung 35 kW, Temperaturgrenze 260 Grad;
• Pluspunkte: große Kapazität, Selbstreinigungsfunktion, 256 Steckplätze zum Speichern von Kochprogrammen;
• Nachteile: nicht gefunden.

Der minimalistische professionelle Heißluftofen zeichnet sich durch ein erhöhtes Sicherheitssystem aus. Der verstärkte Verriegelungsmechanismus öffnet sich erst, wenn Dampf durch eine spezielle Schleuse freigesetzt wird. Diese Vorsichtsmaßnahme ist ideal, um Unfälle in der Küche zu vermeiden:

• Modellname: UNOX XV 593;
• Preis: 120.000 Rubel;
• Eigenschaften: 7 Ebenen mit einem Spalt von 80 mm, Abmessungen 860 x 882 x 930 mm, 380 V, 10,3 kW, Maximaltemperatur 260 Grad;
• Pluspunkte: flexible Einstellung der Kochmodi, sicherer magnetischer Verriegelungsmechanismus;
• Nachteile: stark verschobener Schwerpunkt.

Gemlux

Der Konvektionsküchengrill eröffnet neue Möglichkeiten im kulinarischen Bereich. Wählen Sie aus 11 Modi oder verwenden Sie flexible Einstellungen, um Ihr eigenes einzigartiges Gericht zu erstellen. Für eine noch bessere Kontrolle der Wärmebehandlung von Lebensmitteln steht eine eingebaute Sonde zur Verfügung:

• Modellname: Gemlux GL-OR-1500;
• Preis: 7500 Rubel;
• Eigenschaften: Haushaltskonvektions-Miniofen, 1,6 kW, 220 V, 40-230 Grad, 11 Modi;
• Pluspunkte: kleine, antihaftbeschichtete Beschichtung an den Wänden;
• Nachteile: kühlt sich lange ab.

Ein kleiner Haushaltskombidampfer erfüllt die höchsten Schutzanforderungen. Verstärktes hitzebeständiges Glas erwärmt sich beim Kochen nicht von außen. Durch Einstellen der Leistung der Drehventilatoren können Sie den Konvektionseffekt besser steuern, der der wichtigste Teil des Grillmodus ist:

• Modellname: Gemlux GL-OR-1536
• Preis: 9000 Rubel;
• Eigenschaften: Minigrill mit Drehventilatoren, Leistung 1,5 kW, 220/380 V, 6 Heizelemente, Diodenbeleuchtung, Doppelglas;
• Pluspunkte: guter Schutz gegen äußere Erwärmung;
• Nachteile: nicht gefunden.

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Smeg

Der Smeg-Kombibackofen eignet sich gut für die Küche eines kleinen Restaurants oder Cafés. Der geringe Preis mit ausgezeichneter Qualität rechtfertigt voll und ganz den Kauf solcher Geräte für ein kleines Unternehmen in der Gastronomie. Ein niedriger Energieverbrauch reduziert die Kosten für die Küchenwartung weiter:

• Modellname: Smeg ALFA43GHU;
• Preis: 55.000 Rubel;
• Eigenschaften: 4 Ebenen Backbleche, Abmessungen 602 x 537 x 584 mm, 3 kW, 380 V;
• Pluspunkte: empfindliche Drehschalter mit Fixierung des eingestellten Wertes;
• Nachteile: Keine eingebaute Sonde, der Timer ist nur für 60 Minuten ausgelegt.

Der große industrielle Heißluftofen bietet den Köchen, die ihn nutzen, vielfältige Möglichkeiten. Eine Vielzahl von Betriebsarten, eine flexible Einstellung der Wärmebehandlungsprozesse und die Funktion des schrittweisen zyklischen Kochens machen dieses Modell zu einem vollwertigen Küchenarbeiter:

• Modellname: Smeg ALFA241VE
• Preis: 183.000 Rubel;
• Eigenschaften: 6 Paletteninstallationsstufen, Abmessungen 872 x 810 x 805 mm, 400 V, 8,3 kW;
• Pluspunkte: erhöhte Temperaturgrenze von 280 Grad, dreischichtiges Schutzglas, mechanischer Verriegelungsmechanismus;
• Nachteile: Schweres Gewicht (113 kg), nicht standardmäßige Anforderungen an die Netzspannung.

Apach

Ein kleiner Heißluftofen für eine Restaurantküche kann als unterstützende Rolle dienen, wenn der Rest der Öfen beschäftigt ist. Das Vorhandensein des schrittweisen Kochmodus eröffnet noch größere Möglichkeiten bei der Verwendung dieses Ofens. Stellen Sie es für eine Wärmebehandlung mit einer Änderung der Luftfeuchtigkeit und Temperatur ein, und dann kocht der Ofen das Essen selbst:

• Modellname: APACH AD46M;
• Preis: 66.000 Rubel;
• Eigenschaften: umschaltbare Spannungsmodi 220/380 V, Abmessungen 800х700х580 mm, manuelle Steuerung der Dampfversorgung;
• Pluspunkte: geringes Gewicht, Vorhandensein einer Sonde, der Ofen passt sich dem Stromnetz an;
• Nachteile: eine kleine Anzahl von Ebenen unter den Backblechen.

Ein hoher und schmaler Konvektionsschrank für große Produktmengen ist das Notwendigste in der Küche eines Esszimmers, Restaurants oder großen Cafés. Der Betriebstemperaturbereich des Gerätes ist im Vergleich zu anderen Modellen mit einer erhöhten Obergrenze günstig. Verwenden Sie die minimalen Einstellungen, wenn Sie einen großen Dampfgarer benötigen, und die maximalen Einstellungen, um den Pizzaofenmodus einzuschalten:

• Modellname: APACH A9 / 10DHS;
• Preis: 180.000 Rubel;
• Eigenschaften: zehnstufige Führungen für Paletten, Außenabmessungen 920 x 760 x 1075 mm, 400 V, 13,5 kW, einstellbare Konvektionsleistung;
• Pluspunkte: flexible Einstellung der Betriebsart;
• Nachteile: verschobener Schwerpunkt.

Tecnoeka

Küchengeräte von Tecnoeka wurden speziell für den Einsatz in großen Catering-Betrieben entwickelt, die für große Produktionsmengen ausgelegt sind. Die Software des Kombidampfers verfügt über ein flexibles System zur Einstellung der Kochmethode. Der Wärmebehandlungszyklus kann aus 8 Stufen bestehen:

• Modellname: TECNOEKA EKF 1064 TC Touch Control;
• Preis: 280.000 Rubel;
• Eigenschaften: 10 Paletteninstallationsstufen, Außenabmessungen 935 x 930 x 1150 mm, 380 V, 16,5 kW, verbesserte Wärmedämmung zur sicheren Verwendung;
• Pluspunkte: flexible Einstellung der Kochmodi;
• Nachteile: Schwergewichtiger, ungeregelter Verriegelungsmechanismus.

Ein großer Kombidampfer mit erhöhtem Betriebstemperaturbereich wird zu einem unverzichtbaren Helfer in der Küche eines Restaurants oder eines großen Esszimmers. Programmieren Sie das Modell so, dass das Essen in mehreren Schritten selbst zubereitet wird, während Sie andere Dinge selbst tun:

• Modellname: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• Preis: 340.000 r;
• Eigenschaften: 12 Führungslinien für Paletten, Außenabmessungen 965 x 850 x 1250 mm, 380 V, 23,5 kW, Temperaturbereich 50 bis 270 Grad;
• Pluspunkte: Einrichten einer vierstufigen Küche in einem Rezept, drei leistungsstarke Fans;
• Nachteile: toller Preis.

Dampfkonvektion

Der Dampfkonvektionsofen verdient besondere Aufmerksamkeit. Sie sollten die wichtigsten Punkte darüber lernen.

• Dies ist ein teures Gerät, bei dem es sich um eine Art Konvektionsofen handelt.
• Das Hauptmerkmal ist ein komplexes Design und die Möglichkeit, die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu steuern.
• Aufgrund der hohen Kosten eines solchen Modells bevorzugen die meisten Käufer herkömmliche Konvektionsöfen mit Dampfbefeuchtungsfunktion. Dampfkonvektionsöfen sind das Vorrecht der großen Industrie;
• Das Gerät zeichnet sich durch die Funktionalität eines Lüfters aus, der neben Luft auch Wasser liefert. Es wird in den Arbeitsbereich gesprüht und in Dampf umgewandelt.
• Die Dampfkonvektionsfunktion ist wichtig für Industrien, die Backwaren herstellen.
• Es gibt manuelle und automatische Modelle von Dampfkonvektionsöfen. Im ersten Fall wird Feuchtigkeit durch Drücken einer speziellen Taste auf dem Bedienfeld zugeführt, und automatische Geräte steuern den Feuchtigkeitsgehalt nicht unabhängig von der Art der zubereiteten Lebensmittel. Sie geben einfach eine bestimmte Menge Wasser mit der Maschine ab. Daher sind solche Systeme unvollkommen;
• Aufgrund der Dampfkonvektion trocknet das Geschirr nicht aus, es bildet sich eine schöne Glasur auf der Oberfläche des Backens, wobei alle nützlichen Eigenschaften des Produkts unter der Kruste erhalten bleiben.

Konvektionsöfen haben ihre unbestreitbaren Vorteile, so dass sie zum Wohle der Produktqualität eingesetzt werden können. Egal, ob Sie zu Hause einen ähnlichen Ofen benötigen oder Ihre eigene Produktion starten möchten, wählen Sie immer hochwertige Konvektionsgeräte.

So wählen Sie einen Heißluftofen

Informieren Sie sich vor dem Kauf, wie der Airfryer funktioniert, um nicht für mehrere Zehntausend Rubel unnötig etwas zu kaufen. Denken Sie daran, dass diese Art von Ausrüstung eher für eine professionelle Küche als für den Heimgebrauch geeignet ist. Um sich bei Ihrer Wahl nicht zu irren, achten Sie auf die folgenden Merkmale der gekauften Ausrüstung:

1. Temperaturgrenzen. Ein Standard-Kombidampfer muss einen Aufstrich von mindestens 200 Grad haben und in der Lage sein, jedes Gericht zu kochen. Betrachten Sie Modelle mit 45-260-Grad-Grenzen.
2. Verschlussmechanismus. Ein professioneller Airfryer ist häufig mit einem elektromechanischen oder magnetischen Schloss ausgestattet, das das Öffnen der Tür unter bestimmten Bedingungen verhindert. Denken Sie daran, dass ein Dampf- oder Luftstrom mit einer Temperatur von 200 Grad oder mehr schwere Verbrennungen der Haut, der Schleimhaut des Rachens und der Lunge verursacht.
3. Ausrüstung. Industrieanlagen sind häufig mit mehr Schalen als der Anzahl der Schalen in der Heizkammer ausgestattet, so dass die Verteilung der Lebensmittel zwischen der Schale und dem Ofen einfach ist.
4. Stromspannung. Selbst ein Standard-Mini-Ofen mit Konvektion kann für Industriesteckdosen mit einer Spannung von 380 V ausgelegt werden. Zu Hause lassen sich solche Geräte bestenfalls nicht einschalten.
5. Programmierung. Einige Modelle können vollständig für das Selbstkochen in mehreren Stufen programmiert werden, die sich in den Einstellungen für Luftfeuchtigkeit, Zeit und Temperatur unterscheiden. Wie ein Smart-Home-Multikocher kann sich diese Technik an einem Timer oder zu einer bestimmten Zeit selbst einschalten, um Ihnen ein warmes Frühstück zuzubereiten oder das Mittag- oder Abendessen aufzuwärmen.

Zusammenfassen

Abschließend wird vorgeschlagen, die Tabelle zu betrachten, die die Vergleichseigenschaften der beiden Materialien in einigen Parametern widerspiegelt. Die Bewertung wurde nach einem Fünf-Punkte-System durchgeführt.

Nach Auswahl einer der beiden Optionen ist die Anmietung eines Dieselgenerators für eine Sommerresidenz nicht mehr erforderlich, wodurch das Familienbudget gespart wird. Für eine detailliertere Betrachtung des Themas wurde eine visuelle Anleitung erstellt. Sie können sich damit vertraut machen, wenn Sie sich das Video in diesem Artikel ansehen.

Der Heißluftofen dient zum Backen von Gebäck, Aufläufen, Keksen und verschiedenen Gerichten. Das Essen wird aufgrund der konstanten Luftzirkulation in der Kammer bei niedrigen Temperaturen gekocht.

Typen und Typen

Das Funktionsprinzip für solche Öfen ist das gleiche, es gibt jedoch verschiedene Arten dieser Konstruktion, die sich in einer Reihe von Merkmalen unterscheiden.

Ofentyp

1. Holzverbrennung (feste Brennstoffe). Wenn es sich um eine Backsteinversion handelt, handelt es sich um eine ziemlich große Struktur, die in Häusern auf einem separaten Fundament angeordnet ist. Ihr Design sieht zunächst Konvektionskanäle neben dem Feuerraum vor. Tatsächlich bleibt um den Feuerraum herum ein leerer Raum und von unten eine Öffnung, durch die kalte Luft angesaugt wird. Wenn es sich um Metallstrukturen handelt, haben sie nicht viel Gewicht und erfordern die Installation eines Fundaments. Sie sind bereits vollständig fertig, so dass der Käufer nur die geeignete Option hinsichtlich der Dicke der Metallschicht sowie der Abmessungen der Struktur auswählen muss.
2. Gas. Hier stehen auch zwei Optionen zur Verfügung. Es kann ein stationärer Heißluftofen zum Kochen und Heizen des Raumes sein. Es wird an einer ausgewählten Stelle im Raum so installiert, dass das Haus beheizt wird. Es gibt auch eine Alternative in Form eines speziellen Kamins, der in jedem Raum montiert werden kann. Diese Konstruktion funktioniert mit Flaschengas, es ist jedoch auch möglich, die Hauptgasleitung an diese Konstruktion anzuschließen.
3. Elektrischer Heißluftofen. Eine der häufigsten Ofenoptionen. Sie werden auch als elektrische Konvektoren bezeichnet, die einen Raum sehr schnell und effizient heizen können. Der Vorteil dieser Art der Konstruktion ist die Möglichkeit des Transports aufgrund ihrer kompakten Abmessungen und der Verfügbarkeit der Netzstromversorgung.

Material

Der Heißluftofen kann aus folgenden Materialien hergestellt werden:

• Gusseisen. Es ist ein übliches Material, aus dem sowohl die äußeren als auch die inneren Teile der Struktur hergestellt werden können. Dank dieses Materials sind hohe Leistung und attraktives Erscheinungsbild gewährleistet.

  

• Gehärtetes Metall. Es ist auch eine beliebte Lösung für vorgefertigte Ofendesigns. Es ist wichtig, dass die Dicke des Blechs an Stellen, die der größten thermischen Belastung ausgesetzt sind, nicht weniger als 4 mm beträgt. In diesem Fall wird das Produkt dem Kunden viele Jahre lang dienen.
• Backstein. Dies ist die schwierigste Option, die eine unabhängige Verlegung erfordert und keine vorgefertigten Lösungen enthält. Deshalb lohnt es sich hier, die Fragen der Grundsteinlegung sorgfältig zu prüfen. Es ist auch wichtig, die Abmessungen korrekt zu berechnen, damit die Kapazität ausreicht, um die Anforderungen mehrerer ausgewählter Räume zu erfüllen.

Konvektionsmodi

Um einen gleichmäßigen und konstanten Wärmeenergiefluss von allen Seiten des Ofens zu gewährleisten, wird eine erzwungene Konvektion verwendet.

Der Ventilator erzeugt effektiv ein gleichmäßiges und kontinuierliches Blasen heißer Luft zu den Lebensmitteln auf dem Backblech. Dies verhindert, dass sie brennen oder backen. Darüber hinaus trägt die Konvektion dazu bei, dass Kuchen und andere Backwaren eine schöne goldbraune Kruste bilden.

In einfacheren Modellen von Elektroherden sind gewöhnliche Ventilatoren mit einfachem Design installiert, deren Aufgabe es ist, die Luft dazu zu zwingen, sich im Schrank zu bewegen. In komplexeren Einheiten kann der Lüfter zusätzlich mit einem Heizelement ausgestattet werden, das effizienter ist.

Öfen können mit Hochleistungsventilatoren ausgestattet werden, die schnell einen dichten, gleichmäßigen Heißluftstrom erzeugen. Dadurch werden die Backwaren innen saftiger und weicher.

Es gibt auch eine feuchte Konvektion, bei der Dampf im Ofen erzeugt wird. Dadurch trocknen Backwaren nicht aus, Kuchen und Torten steigen gut auf. Außerdem spart der Dampfeffekt Öl und hilft Ihnen, gesunde Lebensmittel zu kochen, ohne sie zu überbraten.

Grundsätzlich sind elektrische Modelle von Öfen mit verschiedenen Konvektionsmodi ausgestattet.In Gasöfen ist diese Funktion viel seltener. Dies liegt an der Tatsache, dass das Gasmodell seine eigenen Besonderheiten im Design hat. Offenes Feuer in Gasbrennern schafft gewisse Schwierigkeiten bei der Erzeugung einer erzwungenen Wärmezirkulation.